Mots clés : cuisine, restaurant, alimentation, terroir, gastronomie
Dans cet article, l’auteur dénote les limites et l’épuisement relatif du modèle élitiste qui domine la gastronomie.
Développement :
L’auteur a conduit cette étude dans le but de montrer qu’il y a désormais un modèle de gastronomie populaire. Le système gastronomique français s’est historiquement constitué autour d’un modèle aristocratique. Pour autant dans nombre de pays, il existe une gastronomie populaire, généralement fondée sur les produits du terroir et les recettes locales ce qui est aussi le cas de la France. Ce retour vers le pluralisme gastronomique tente à démocratiser la gastronomie et se tourner vers un univers plus populaire. L’auteur développe la thèse des stratégies récentes de valorisation des patrimoines gastronomiques locaux et régionaux qui seraient à l’origine de cette démocratisation.
Conclusion :
L’auteur apporte dans cet article une nouvelle vision de l’univers gastronomique. Une vision de la gastronomie élitiste qui à atteint ses limites et qui se tourne désormais vers une gastronomie populaire.
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